Corton "Les Maréchaudes" Grand cru 2021

• Pour la petite histoire… Le climat Les Maréchaudes s’étend sur le versant plein Est de la colline de Corton sur la commune d’Aloxe-Corton. Le sens du nom de ce climat illustre une zone marécageuse située à l’intersection entre les villages d’Aloxe-Corton et de Ladoix-Serrigny (MARESCHE signifiant marais en ancien français). Depuis, ces terres ont été assainies pour planter et cultiver de la vigne. Source : Climats et lieux-dits des grands vignobles de Bourgogne M.H Landrieu-Lussigny et S.Pitiot • De la vigne au vin Cépage : Pinot noir Superficie : 30 ares 35 Âge des vignes : Entre 70 et 75 ans Rendement : 30 à 35 hl/ha Sol : Sol peu épais à épais, à texture argileuse à argilo-sableuse et à pierrosité modérée. Il résulte de l’altération de calcaire oolithiques et bioclastiques (débris de squelettes d’organismes) de la formation des Calcaires de Dijon à Corton. Cette structure permet une bonne aération du sol. § Viticulture Le vignoble est conduit de façon raisonnée en fonction du climat et de la pression des maladies. Nous préservons et améliorons la vie dans nos sols par des griffages, des composts organiques et des traitements maîtrisés. Au fil des saisons, Dino, Rosa, Vincent et Françoise accompagnent la croissance de la vigne afin d’obtenir des grappes saines aux baies sucrées, fermes et juteuses. Ainsi, pour atteindre l’équilibre entre le sucre et l’acidité, la charge de raisins par ceps est limitée. La sauvageonne est délestée, coiffée, rangée, rognée pour faciliter le passage de l’air et de la lumière à travers son feuillage. Lorsque l’équilibre et la maturité sont optimums, les vendangeurs se répartissent à travers les rangs pour récolter ses fruits en accomplissant un premier tri. § Vinification En cuverie, les mains s’affairent autour de la table de tri pour écarter tous les raisins impactés par les ennemis éventuels de la vigne tels le botrytis, le mildiou, l’oïdium, la grêle, l’échaudage etc. Les baies (vendanges éraflées) et les grappes (vendanges entières) s’empilent ensuite dans une cuve inox thermorégulée. Très peu interventionnistes en cave, nous laissons la nature signer son millésime. Les sens en éveillent, nous écoutons, observons, sentons, touchons et dégustons cette matière en transformation. Après une macération d’une semaine environ, la fermentation démarre. Nous privilégions au début des pigeages pour extraire délicatement cette substance et en fin de fermentation, nous effectuons des remontages pour ajuster la structure tannique de la cuvée. Le vin est ensuite soutiré et les raisins pressés sont incorporés en partie à ces jus. La cuvée une fois assemblée est entonnée dans des fûts de chêne français. § Élevage L’élevage est un temps de repos indispensable pour que le vin s’affine, s’étire et s’harmonise. Ce long séjour en fût de chêne lui confère davantage de complexité et densifie sa structure. Consciencieux sur le choix de nos fûts, nous sélectionnons des bois en provenance des forêts de l’Allier, des Vosges et de Tronçais. Ce Corton Grand Cru Les Maréchaudes, élevé pour la garde, séjourne entre 16 à 18 mois dans des fûts neufs à 70% (pièces bourguignonnes de 228L). • Dégustation Corton Grand Cru Les Maréchaudes se révèle au nez par un bouquet expressif de baies noires, de réglisse, de girofle et d’une teinte minérale. En bouche, c’est l’élégance qui prime avec une sensation tannique veloutée. De la densité, de la longueur, de la dignité, une véritable harmonie ! Bonne garde. Accords : Magret de canard, bœuf bourguignon, sauté de biche au vin rouge, daube de marcassin à la crème de cassis, fromages opulents… Température de service : 14 °C