Chablis "Croix aux Moines" 2021

CHABLIS - CROIX AUX MOINES Cuvée issue de vignes de Chablis rigoureusement sélectionnées, notre Chablis Croix aux Moines se distingue par sa minéralité et sa complexité aromatique. Une belle expression du terroir. Cépage: Chardonnay Age des vignes : 50 ans Situation des vignes : Calcaire argileux Côteaux du kimméridgien sur la Commune de Chablis. Superficie du vignoble : 1 ha Nature du terrain : Calcaire argileux Vendange : Entière Travail de la vigne : Pratique culture biologique, travail des sol, ebourgeonnage. Vinification : Débourbage statique pendant 24 heures. Fermentation alcoolique spontanée et fermentations malolactique en cuves inox thermorégulées pour 70 % du volume, en fûts de chêne pour le reste. Soutirage après fermentation malolactique puis léger collage. Gastronomie : Apéritif, noix de St Jacques. Potentiel de vieillissement : 7 à 8 ans, mise en bouteilles après 15 mois d'élevage. Agriculture Biologique