Hautes Côtes de Nuits 2021 BL

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits blanc Cépage : 60% Pinot Blanc - 40% Chardonnay Parcelles : Les parcelles sont situées sur la commune de Marey les Fussey. La parcelle de Pinot Blanc est âgée de 10 ans. Les Chardonnay, plantés il y a une vingtaine d'années se situent dans la partie la plus pentue du coteau. Vinification et élevage : La fermentation alcoolique débute en cuve à des températures ne dépassant pas les 20°C afin de garder tout le caractère fruité des moûts. A mi-fermentation environ 20% de la cuvée est mise en fûts pour la fin de la fermentation et l’élevage. L’élevage des 80% restant se fait en cuve. Au début de l’été, après la fermentation malolactique, nous assemblons ces 2 cuvées. Dégustation : Le pinot blanc, cépage très aromatique, donne des notes florales et fruitées prononcées à ce vin alors que le chardonnay apporte une pointe de finesse. L'élevage en fûts de 1 à 3 vins sur un volume restreint (20% de la cuvée finale) contribue à obtenir un boisé distingué et non prédominant. Garde : On peut garder ce vin jusqu'à 7 ans mais ses années de jeunesse laissent éclater tout son fruit. Accords Mets-Vin : Ce vin blanc accompagnera des plats de poissons ou se dégustera seul à l'apéritif.