Hautes Côtes de Nuits "Clos du Vignon" 2021 blanc

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits blanc "CLOS DU VIGNON" Cépage : 100% Chardonnay Parcelle : Le Clos du Vignon est une parcelle de 7 hectares, plantée en Chardonnay et en Pinot Noir, située sur la commune de Marey les Fussey. Ce clos situé aux abords de l'ancienne abbaye du Lieu Dieu était déjà planté en vignes au XIIème siècle. La partie en Chardonnay, âgée de plus de 40 ans profite du soleil dès le matin car orientée au sud-sud-est. Le terrain marno calcaire de cette partie du coteau convient particulièrement bien à l’expression du Chardonnay. Vinification et élevage : La fermentation alcoolique débute en cuve avec une régulation thermique stricte. A mi-fermentation, 50% de la cuvée termine son élevage en fûts de chêne récents et le reste en cuve. L'assemblage est réalisé avant la mise en bouteille. Dégustation : Le Chardonnay exprime pleinement toute sa subtilité dans ce vin. On retrouve des arômes allant des fruits blancs, à l'amande douce et au caramel. L'élevage en fûts ajoute à la complexité du vin sans donner un boisé prédominant. Accords Mets-Vin : Le Clos du Vignon blanc accompagnera à merveille les poissons cuisinés (sole meunière). Après quelques années il sera parfait avec un saumon fumé. L'accompagnement de certains fromages alpins comme le reblochon ou le beaufort est à essayer.